ताजे पास्ता बनवणे हे निःसंशयपणे प्रेमाचे कार्य आहे. किराणा दुकानात वाळलेल्या पास्ताचा बॉक्स विकत घेणे किंवा तुमच्या स्थानिक इटालियन स्टोअरमध्ये ताजे पास्ता विभाग ब्राउझ करणे सोपे असले तरी, घरगुती पास्ता बनवणे हा अधिक आनंददायक अनुभव आहे. पास्ता बनवणे हा एक फायद्याचा अनुभव आहे कारण तुम्ही सेंद्रिय किंवा ग्लूटेन-मुक्त पीठ यासारख्या तुमच्या विशिष्ट आहारातील प्राधान्यांना अनुरूप असे घटक वापरू शकता किंवा तुमचे आवडते अर्क घालू शकता, पास्ताला जडीबुटी किंवा कलरिंग पावडरसह चव देऊ शकता. तुम्ही पास्ताला फेटुसिन किंवा स्टफड रॅव्हिओली सारख्या कोणत्याही आकारात देखील आकार देऊ शकता. जेव्हा पास्ता तुमच्या हातात असतो, तेव्हा शक्यता अंतहीन असतात.
तथापि, लोक स्वतःचा पास्ता बनवत नाहीत याचे एक कारण म्हणजे ही प्रक्रिया श्रम-केंद्रित आहे आणि पास्ता पीठ घट्ट होऊ शकते. जर तुम्ही तुमची पहिली बॅच घरगुती पास्ता बनवण्याचा प्रयत्न करत असाल, तर तुम्ही तुमच्या पास्ताचा खरोखर आनंद घेत आहात याची खात्री करण्यासाठी आम्ही खूप प्रयत्न केले आहेत.
जर तुम्ही पास्ता रेसिपी वाचल्या असतील, तर तुम्ही पिठाच्या विहिरीत अंडी टाकण्याबद्दल काहीतरी पाहिले असेल. ही पायरी पास्ता बनवण्याचा अविभाज्य भाग आहे, फक्त तुमचे जीवन अधिक कठीण बनवण्यासाठी रेसिपीमध्ये काहीतरी जोडलेले नाही. काही Reddit वापरकर्त्यांनी नोंदवले की चांगला आकार वापरणे म्हणजे पिठाच्या कडा हळूहळू अंड्यांमध्ये ढकलणे. एकदा तुम्ही परिपूर्ण पोत गाठल्यानंतर, तुम्ही पिठात पीठ घालणे थांबवू शकता. अंडी वजन आणि सुसंगततेमध्ये भिन्न असल्यामुळे, तुम्ही पीठ आणि अंडी अचूकपणे जोडल्यास तुमची रेसिपी नेहमीच सर्वात सुसंगत मिश्रण नसते. शेवटी, पास्ता बनवणे ही एक कला आहे.
जर तुम्ही मोठ्या प्रमाणात पास्ता बनवत असाल तर ही पिठाची पद्धत व्यावहारिक नाही. त्याऐवजी, तुम्ही अंडी आणि पीठ एकत्र करण्यासाठी हुक अटॅचमेंटसह आधुनिक किचनएड मिक्सर वापरू शकता.
फॅब्युलस पास्ता नुसार, मानक पास्ता पीठ दुप्पट शून्य (00 किंवा डोप्पीओ शून्य) आहे. हे पीठ मूळतः इटलीमध्ये तयार केले गेले होते आणि पिझ्झा आणि पास्ता (फाईन डायनिंग प्रेमींकडून) बनवण्यासाठी वापरले जाते. 00 म्हणजे 0, 1 किंवा 2 पर्यंत पीठ शक्य तितके बारीक केले जाते. 00 किंवा कधीकधी 0 पीठ पास्ता बनवण्यासाठी वापरले जाते कारण या पिठात 10 ते 15 टक्के प्रथिने असतात. ग्लूटेनची योग्य पातळी पीठ न फाडता ताणता येते. खाद्यप्रेमींनी लक्षात घ्या: तुम्ही 00 पिझ्झा किंवा 00 पास्ता खरेदी करू शकता; पिझ्झा आवृत्तीमध्ये ग्लूटेनचे प्रमाण थोडे जास्त आहे, परंतु पास्ताचे पीठ चिमूटभर बदलले जाऊ शकते.
केक किंवा पेस्ट्रीच्या पिठात प्रथिने आणि ग्लूटेन कमी प्रमाणात असले तरी, पास्ताच्या पीठाचा पोत साध्य करण्यासाठी लांब मळणे आवश्यक आहे. ब्रेड पिठात खूप जास्त प्रथिने असतात, ज्यामुळे पास्ता खूप चिकट आणि दाट होतो.
होममेड पास्ता बनवण्याचे साहित्य सोपे आहे: आपल्याला फक्त अंडी आणि पीठ आवश्यक आहे. अंड्यातील पिवळ बलक पास्ताला एक सुंदर पिवळा रंग आणि समृद्ध चव देतात. अंड्यातील पिवळ बलक जोडल्याने पास्तातील आर्द्रता वाढण्यास मदत होते आणि ते अधिक लवचिक बनते, खूप जास्त अंड्याचे पांढरे जोडल्याने पास्ताचा पोत आणि आर्द्रता समस्या उद्भवू शकते. पास्ता सोशल क्लबच्या मेरिल फेनस्टाईन यांनी पिठाचा उत्कृष्ट पोत (फूड52 द्वारे) मिळविण्यासाठी अंड्यातील पिवळ बलक आणि संपूर्ण अंडी दोन्ही वापरण्याची शिफारस केली आहे.
तुम्ही पास्ता पिठाच्या काही पाककृती पाहू शकता ज्यात अंडी अजिबात वापरत नाहीत, परंतु त्याऐवजी पाण्यातून ओलावा मिळतो. एग्लेस पास्ता हा सामान्यत: मांजरीच्या कानाच्या आकाराचा पास्ता असतो, जो अंडी-आधारित पास्ता पिठापेक्षा कडक आणि कडक असतो. जर तुम्ही पास्ता रोल बनवत असाल तर मुख्य घटक म्हणून अंडी वापरावीत.
उत्कृष्ट पास्ता कणिक तयार करण्यासाठी, आपल्याला ओले आणि कोरड्या घटकांचे परिपूर्ण गुणोत्तर शोधणे आवश्यक आहे. कोरड्या आणि ओल्या घटकांचे आदर्श गुणोत्तर 3 ते 4 आहे. जर तुम्ही पाणी आणि मैदा घालून अंडीविरहित पास्ता बनवत असाल, तर तुम्ही 1 ते 2 (पास्ता सोशल क्लबद्वारे) हे प्रमाण वापरावे.
परिपूर्ण प्रमाण मिळविण्याची गुरुकिल्ली म्हणजे पास्ता कणकेच्या सर्व घटकांचे पद्धतशीर वजन करणे. याचा अर्थ आतापर्यंत तयार केलेल्या सर्वात उपयुक्त किचन टूलमध्ये गुंतवणूक करणे: डिजिटल स्केल. हे डिव्हाइस आपल्याला वजन आणि व्हॉल्यूम मोजण्याची परवानगी देते. अंडी, पाणी आणि पिठासाठी आपण नेहमी स्केलवर ग्रॅम वापरावे. हे सुनिश्चित करेल की आपल्याला आपल्या पास्ता रेसिपीमध्ये जोडण्यासाठी घटकांचे सर्वात अचूक प्रमाण मिळेल. लहान चुका, जसे की कंटेनर विसरणे किंवा द्रव औंसमध्ये द्रव मोजणे, नंतर स्वयंपाक प्रक्रियेत समस्या निर्माण करू शकतात.
00 पिठाच्या व्यतिरिक्त, आपल्याला ताजे पास्तामध्ये रवा घालण्याची आवश्यकता आहे. बॉबच्या रेड मिलच्या मते, रवा हे डुरम गहू (किंवा "पास्ता गहू") पासून बनवलेले पीठ आहे. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, रव्याचे पीठ हे 00 पिठापेक्षा जास्त खडबडीत असते आणि विविधतेनुसार ते अधिक सोनेरी रंगाचे असू शकते. रव्याचा वास पिठाच्या तुलनेत अधिक सेंद्रिय आणि सुगंधी असतो, ज्यामुळे तो रवा (बसबूसा) सारख्या उत्पादनांमध्ये एक आनंददायी घटक बनतो.
रवा हा पास्ताचा मुख्य घटक आहे कारण त्यात ग्लूटेन आणि प्रथिने जास्त असतात, ज्यामुळे पास्ता शिजवताना त्याचा आकार टिकवून ठेवण्यास मदत होते. तुम्ही किराणा दुकानात रवा विकत घेतल्यास, तुम्ही नेहमी कॉर्न किंवा तांदळाच्या रव्याऐवजी डुरम रवा शोधला पाहिजे. कॉर्न आणि तांदळाच्या दाण्यांना फक्त "रवा" म्हणतात कारण ते खडबडीत ग्राउंड असतात, ते पास्तामध्ये गव्हाच्या पारंपरिक जाती बदलतात म्हणून नाही.
पास्ता आकारात ठेवण्यासाठी, तुम्हाला ते मळून घ्यावे लागेल - आणि ते वारंवार मळून घ्यावे. ग्लूटेन पूर्णपणे विकसित होण्यासाठी आणि घट्ट होण्यासाठी Giada De Laurentiis च्या पास्ता रेसिपीमध्ये जवळजवळ आठ मिनिटे मळणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही पास्ताचे पीठ मळले नाही, तर पास्ता पाण्याच्या संपर्कात आल्यावर गळून पडू शकतो.
Eataly च्या मते, पास्ता पीठ मळून घेण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे तो आपल्या तळहाताने दाबणे आणि हळू हळू आपल्या शरीरापासून दूर ढकलणे. नंतर हळूहळू दाबा आणि आपल्या पोरांनी पीठ हलवा, सतत वळवा आणि पीठ फिरवा. इटाली लक्षात घेते की पीठ मळायला २० मिनिटे किंवा पोत गुळगुळीत होईपर्यंत लागू शकतो. पीठ तुटायला लागल्यास, पीठ जास्त पाणीदार होऊ नये म्हणून तुम्ही एकावेळी थोडेसे पाणी किंवा 00 चमचे पीठ घालू शकता.
जर तुम्हाला हाताचा व्यायाम करायचा नसेल तर तुम्ही स्टँड मिक्सर वापरू शकता. KitchenAid नुसार, स्टँड मिक्सर आणि पीठ हुक वापरून पीठ मळून घेतल्यास, तुम्ही फक्त पाच मिनिटांत आराम करण्यास तयार होऊ शकता.
पीठ मळणे आणि गुंडाळणे दरम्यान ब्रेक आवश्यक आहे. जर तुमचा पास्ता पीठ घट्ट, लवचिक आणि मळणे कठीण असेल तर, हे लक्षण आहे की पीठातील ग्लूटेनला आराम आणि मऊ होण्यासाठी वेळ लागतो. मळल्यानंतर जर तुम्ही पीठ सोडले तर पीठात ग्लूटेन जमा होईल. Eataly किमान 30 मिनिटे पीठ विश्रांती देण्याची शिफारस करतात. तसेच, कवच तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी संपूर्ण पीठ प्लास्टिकच्या आवरणाने झाकण्याची खात्री करा.
ला मिशिया कुकिंगच्या मते, अंडी पास्ता कणिक किमान वीस मिनिटे विश्रांती घेतली पाहिजे, परंतु एका तासापेक्षा जास्त नाही. अंडी पिठात नेहमी रेफ्रिजरेटर ठेवली पाहिजे असे तुम्हाला वाटत असले तरी, पुन्हा विचार करा. पीठ खोलीच्या तपमानावर सोडल्यास काम करणे सोपे आहे आणि खोलीच्या तपमानावर तासभर रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर ठेवल्यास अन्नजन्य आजाराचा धोका वाढत नाही - फक्त पीठ कच्चे खाऊ नका (रोग नियंत्रण केंद्राकडून आणि प्रतिबंध).
एकदा तुम्ही ताजे पीठ मळून घेतले आणि शिथिल केले की, तुम्ही पास्ता रोल आउट करण्यासाठी तयार आहात. तुमच्या जुन्या इटालियन आजीकडे फॅन्सी उपकरणे आणि पास्ता रोलर्स नसले तरी, तुम्हाला रोलिंग पिनऐवजी पास्ता रोलर घ्यायचा असेल. तुमची पास्ताची पीठ खूप पातळ ठेवण्यासाठी, तुम्हाला हाताने पकडलेला पास्ता रोलर लागेल.
पास्ता रोलर्सचे अनेक प्रकार आहेत जे तुम्ही खरेदी करू शकता. तुमच्याकडे आधीच स्टँड मिक्सर असल्यास, तुम्ही आठ आकारात येणारे पास्ता अटॅचमेंट खरेदी करू शकता जेणेकरून तुमचा पास्ता परिपूर्ण जाडीत आणण्यात मदत होईल. तुम्ही टेबलटॉप पास्ता रोलरला प्राधान्य देत असल्यास, तुम्ही Amazon वर $50 पेक्षा कमी किमतीत खरेदी करू शकता. ही धातूची भांडी तुमच्या काउंटरटॉपला जोडतात आणि तुम्ही तुमचा पास्ता शिजवताना हलणार नाहीत. पिठाचे लहान तुकडे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून आपण ते पास्ता मशीनद्वारे जास्तीत जास्त पॉवरवर रोल करू शकता. त्यानंतर तुम्ही पास्ता तुमच्या इच्छित जाडीपर्यंत जाईपर्यंत हळूहळू पातळ करायला सुरुवात कराल.
तुम्ही क्रोइसेंट्स आणि बटरी dough चे वर्णन करण्यासाठी "लॅमिनेट" हा शब्द ऐकला असेल, पण पास्ताचे काय? अनुभवी शेफच्या मते, पास्ता पीठ रोलआउट करण्याच्या प्रक्रियेमध्ये ते रोलरमध्ये भरणे, ते रोल अप करणे आणि नंतर रोलरमध्ये परत करणे समाविष्ट आहे. पीठ सर्वात जाड भागावर आणल्यानंतर, त्यावर पीठ शिंपडा आणि पीठ अर्धा दुमडून घ्या. नंतर पीठाच्या कडा कापून चौकोनी आकार द्यावा. लॅमिनेशन हे पीठ तयार करण्याचा एक महत्त्वाचा टप्पा आहे आणि ग्लूटेन मजबूत करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहे, ज्यामुळे रोलर्समधून जाताना पीठ फाटण्यापासून प्रतिबंधित करते.
अनुभवी शेफ लक्षात घेतात की फक्त पहिल्या दोन किंवा तीन मंडळांना लॅमिनेशन करणे आवश्यक आहे आणि लॅमिनेशन तंत्राचा वापर करून आपण पीठात ताजे औषधी वनस्पती देखील जोडू शकता. चौकोनी तुकडे तयार झाल्यावर, तुम्ही कणकेच्या कडा कापून स्क्रॅपच्या ढिगात घालू शकता.
जर तुम्ही कणकेसोबत काम करत असाल आणि पास्ता एकत्र चिकटू लागला तर तुम्हाला पास्ता कोट करण्यासाठी आणखी पीठ घालण्याचा मोह होऊ शकतो. जेव्हा तुम्ही पास्ता कापण्यासाठी तयार असाल तेव्हा पीठ एकत्र चिकटू नये म्हणून तुम्ही तांदळाचे पीठ किंवा रवा वापरावा. जर तुम्ही 00% मैदा घातला तर ते परत पास्तामध्ये जाईल आणि तुम्हाला त्याच अवस्थेत सोडेल. जेव्हा तुम्ही पास्ता शिजवायला सुरुवात करता तेव्हा तुम्हाला पास्ताच्या बाहेर जेलीसारखे अवशेष दिसतील. जेव्हा तुम्ही पास्ता शिजवता तेव्हा रव्यासारखे दाट पीठ तव्याच्या तळाशी बुडेल आणि पाणी ढगाळ होण्यापासून रोखेल.
मशीनच्या खाली असलेल्या वाडग्यात काही चमचे घालणे ही आणखी एक चांगली टीप आहे. अशा प्रकारे, जर तुम्ही रव्याने उपचार केले तर तुम्हाला ग्लूटेन आणखी सक्रिय करण्याची गरज नाही.
पास्ता पाण्यात किती मीठ घालावे याबद्दल अनेक गैरसमज आणि प्रश्न आहेत. जर तुम्ही तुमच्या पास्ताच्या पाण्यात पुरेसे मीठ टाकले नाही तर तुमचा पास्ता मऊ आणि चविष्ट होईल. असंख्य रिटेल आउटलेट्सनुसार, पाण्यात मिसळलेल्या मीठाची सरासरी रक्कम प्रति लिटर पाण्यात 1.5 चमचे असते. इतर स्त्रोत पास्ता प्रति पौंड एक चमचे मीठ वापरण्याची शिफारस करतात. अमेरिकेचे टेस्ट किचन असे नोंदवते की कोणत्याही प्रकारचे मीठ पास्ता पाण्याचा हंगाम करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. परंतु तरीही तुम्हाला ते शिजवायचे असल्याने, महाग माल्डन मीठाऐवजी स्वस्त टेबल किंवा कोषेर मीठ वापरणे चांगले.
AstroCamp पाणी उकळल्यानंतर मीठ घालण्याची शिफारस करते. याचे कारण असे आहे की मिठाची रासायनिक रचना त्याचा उकळण्याचा बिंदू वाढवते, याचा अर्थ तुम्हाला ते स्टोव्हवर उकळण्याची प्रतीक्षा करावी लागेल. मीठ घातल्यानंतर, आपण पॅनमध्ये पास्ता घालू शकता आणि त्यानुसार शिजवू शकता.
कोणताही पास्ता जास्त शिजवणे सोपे आहे. परंतु ताजे पास्ता जास्त शिजवणे विशेषतः सोपे आहे कारण कोरड्या पास्तापेक्षा कमी वेळ लागतो. परिपूर्ण ताजे पास्ता बनविण्यासाठी, आपल्याला स्टोव्हवर खारट पाण्याचे भांडे उकळण्यासाठी आणावे लागेल. नूडल्स चिकटू नयेत म्हणून पॅनमध्ये पास्ता घातल्यानंतर लगेच ढवळणे सुनिश्चित करा. पास्ता किती जाडीवर आहे आणि तुम्हाला पास्ता अल डेंटे हवा आहे की नाही यावर शिजण्याची अचूक वेळ अवलंबून असते. सर्वात ताजे पास्ता शिजवण्यासाठी लागणारा सरासरी वेळ 90 सेकंद ते 4 मिनिटांच्या दरम्यान असतो.
पास्ता पॅनमधून काढून टाकल्यानंतर थंड पाण्याने धुवू नका. डेलिलो म्हणतात की पास्ताचे पीठ स्वच्छ धुल्याने ते लवकर थंड होईल, सॉस नूडल्सला चिकटून राहण्याची शक्यता कमी होईल. जर तुम्ही थंड सॅलडसाठी पास्ता वापरत असाल तरच हे मान्य आहे.
अंड्याच्या पास्ताचा पिवळा रंग सुंदर आहे हे आम्ही मान्य करत असताना, तुम्ही तुमच्या पास्ताच्या पिठाच्या रंगाने अधिक सर्जनशील होऊ शकता. पास्ताचे वेगवेगळे रंग इतर घटकांसह पिठात जोडल्या जाणाऱ्या रंग आणि रंगांमधून येतात. जर तुम्हाला चमकदार, समृद्ध लाल रंग हवा असेल तर बीटरूटचा रस किंवा पावडर वापरा. ही पावडर पास्तासाठी उत्तम आहे कारण द्रव घातल्याने अस्थिर द्रव आणि पिठाचे गुणोत्तर निघून जाते. जर तुम्हाला रहस्यमय काळा पास्ता हवा असेल तर तुमच्या पास्त्यात थोडी स्क्विड शाई घाला. गडद काळा रंग तयार करण्यासाठी अंड्यातील पिवळ बलक आणि थोडे ऑलिव्ह ऑइलसह पास्तामध्ये शाई घाला. जर तुम्हाला हिरवा पास्ता हवा असेल तर पास्तामध्ये थोडे वाळलेले पालक आणि मैदा घाला - पालकाची सौम्य चव परमेसन, तुळस आणि पाइन नट्सच्या फ्लेवर्ससह ताज्या, नटी पेस्टोला पूरक आहे.
सुसंगत पास्ता पाककृती सुनिश्चित करण्यासाठी आपल्या पास्ता मशीनची योग्य काळजी घेणे महत्वाचे आहे. आपले पास्ता मशीन कार्यरत क्रमाने ठेवण्यासाठी, आपण ते साफ करू शकता. लक्षात ठेवा, तुमचा पास्ता कुकर डिशवॉशर किंवा सिंकमध्ये कधीही धुवू नका. उरलेल्या पिठात किंवा पिठाच्या तुकड्यांमध्ये पाणी मिसळल्याने एक चिकट गोंधळ निर्माण होतो ज्यामुळे साफसफाई करणे कठीण होते.
मशीनच्या आत पॉलिमर चिकणमाती रोलिंग मशीन साफ करण्यास मदत करू शकते (पेस्ट स्प्रेडर वापरून). ही पद्धत वापरण्यासाठी, चिकणमातीचा बॉल बनवा आणि पास्ता पीठाप्रमाणे मशीनमध्ये रोल करा. उरलेले पीठ काढण्यासाठी तुम्ही मशीन क्लिनिंग ब्रश किंवा ओलसर कापड देखील वापरू शकता. गंज टाळण्यासाठी, आपली कार संचयित करण्यापूर्वी ती हवा कोरडी करण्याचे सुनिश्चित करा. यंत्राच्या आतील गंजामुळे पास्ताचा रंग बदलू शकतो आणि लसग्नाला धातूची चव येऊ शकते.
पास्ता सॉसशिवाय काहीच नाही. जर तुम्ही टोमॅटो आणि इटालियन औषधी वनस्पतींसह बोलोग्नीज, जाड मांसाचा सॉस बनवत असाल, तर तुम्हाला ते जाड पास्तासोबत जोडायचे आहे जे सॉसचे वजन वाढवू शकते, जसे की स्पॅगेटी. तुम्ही पेस्टोचा एक बॅच बनवत असल्यास, तुम्हाला ते पास्तासोबत जोडायचे आहे जे सॉस ठेवू शकतात आणि शोषू शकतात- जसे की फ्युसिली, रोटिनी आणि फारफाले.
पास्ता जोडण्यासाठी सामान्य नियम म्हणजे सौम्य सॉससह नाजूक नूडल्स आणि जाड सॉससह जाड नूडल्स वापरणे. लांब, पातळ नूडल्स जसे की बुकाटिनी आणि पर्सिएटेली, नूडल्समधून चालणाऱ्या पातळ सॉससह उत्तम काम करतात. जर तुम्ही पास्ता कॅसरोल बनवत असाल, तर तुमच्या आवडत्या क्रीमी सॉस आणि ड्रीमी मॅक आणि चीज रेसिपीमध्ये जोडण्यासाठी बऱ्याच ट्यूबसह शॉर्ट-फॉर्म पास्ता वापरून पहा.
पोस्ट वेळ: ऑक्टोबर-२२-२०२३